Ученые выяснили причину несочетаемости рыбы и красного вина

Ученые выяснили, почему рыба не сочетается с красным вином. Оказалось, что неприятный рыбный привкус после совместного употребления этих продуктов появляется из-за содержащегося в вине железа. Результаты работы опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Их краткое изложение доступно на портале ScienceNOW.

Большинство сортов красного вина изменяют вкус рыбных блюд, способствуя образованию сильного рыбного послевкусия. Ученые разработали несколько гипотез, объясняющих его природу. Например, специалисты полагали, что рыбный привкус определяется полифенолами или диоксидом серы. Авторы новой работы решили выяснить причину несочетаемости экспериментально.

Ученые предлагали семи дегустаторам вина попробовать 38 сортов красного и 26 сортов белого вина. Параллельно с употреблением напитка добровольцы съедали небольшую порцию морского гребешка - моллюска, который отличается выраженной способностью оставлять после себя рыбный вкус. Участники опыта оценивали, насколько силен привкус в каждом случае, после чего ученые провели химический анализ всех сортов вина.

Оказалось, что интенсивность привкуса зависит от концентрации в вине железа. После того, как она превышала 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал неприятное кислое послевкусие. Тесты с вымачиванием высушенного гребешка в вине с различным содержанием железа подтвердили эти результаты. При этом красные вина содержат больше железа, чем вина белых сортов.

Пока исследователи не выяснили, какие компоненты в морском гребешке и других морепродуктах реагируют с железом. На данный момент авторы предполагают, что это ненасыщенные жирные кислоты.

Половина жителей десяти стран мира высказались в пользу преподавания креационизма

Около половины жителей разных стран мира, которым знакомо понятие теории эволюции, считают, что учение Дарвина необходимо преподавать в школах наряду с другими теориями, объясняющими происхождение и развитие видов. Такие данные были получены в ходе опроса, проведенного представителями Британских советов и приуроченного к 200-летнему юбилею Чарльза Дарвина. Результаты опроса приводит BBC News.

Исследование проводилось в апреле 2009 года. В общей сложности было опрошено 11 тысяч человек старше 18 лет, проживающих в Аргентине, Великобритании, Египте, Индии, Испании, Китае, Мексике, России, США и ЮАР. О теории Дарвина слышали около семи тысяч человек. Этих людей интервьюеры просили согласиться с утверждениями, касающимися изучения происхождения и развития видов. В частности, респондентов спрашивали, необходимо ли рассказывать школьникам помимо теории эволюции об альтернативных вариантах формирования жизни, таких как креационизм и теория разумного творения.

За необходимость упоминаний об иных вариантах появления живых существ на Земле высказались представители всех стран. Так, в Аргентине изучение альтернативных теорий поддержали 68 процентов жителей, в Великобритании - 60 процентов, в Испании - 38 процентов. Около 27 процентов египтян склонились в пользу полного запрета преподавания эволюционной теории в школах.

Самый высокий процент жителей, уверенных в необходимости преподавания только теории Дарвина, оказался в Индии (49 процентов) и в Испании (42 процента).

Это не первый опрос, который выявляет, что многие жители Земли уверены в том, что жизнь развивалась на планете не так, как описал Дарвин. Традиционно много приверженцев альтернативных вариантов в США и Великобритании. При этом католическая церковь в 2009 году признала теорию эволюции.